Gıda Güvenliği (ISO 22000)

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (ISO 22000 / FSSC 22000). Modül beş bölümden oluşur; hepsi üst menüdeki yatay alt menüden erişilir.

Bölüm	Ne için	Kod
Şartnameler	Ürün ve hammadde şartnameleri, alerjenler	ŞRT-0001
HACCP Planları	Tehlike analizi, CCP/OPRP belirleme	HAP-0001
Ön Gereksinim Programları	PRP’ler ve doğrulama kayıtları	OGP-0001
İzleme Kayıtları	CCP/OPRP izleme logları	İZL-0001
Geri Çağırma	İzlenebilirlik ve geri çağırma/tatbikat	GÇ-0001

---

Şartnameler

Ürün ve hammadde şartnameleri (§8.5.1.3–8.5.1.5). Tek kayıt tipi, tip alanıyla ayrılır: son ürün · hammadde · ambalaj · yardımcı madde.

Alan grubu	İçerik
Künye	Ad, tip, kategori, şartname sürümü, sahip, ilgili süreç
Özellikler	Fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikler; raf ömrü; depolama koşulları
Alerjenler	14 AB alerjeninden çoklu seçim
Kullanım	Amaçlanan kullanım ve hedef tüketici (§8.5.1.4)

Yaşam döngüsü: Taslak → Aktif → Arşiv (+ iptal / yeniden aç).

Alerjen listesi, gıda güvenliğinin en kritik kaydıdır; şartnameden HACCP planına ve etiket kontrolüne kadar taşınır.

Periyodik gözden geçirme (§8.6) desteklenir; tarihi yaklaşınca hatırlatılır. Uygunsuzluk için Aksiyon Oluştur kullanılır.

---

HACCP Planları

Yapı: HACCP çalışması + tehlike satırları.

Çalışma künyesi: kapsam, ürün/şartname bağı, HACCP ekibi, akış şeması bilgisi, durum (Taslak → Yürürlükte → Arşiv), gözden geçirme periyodu.

Tehlike satırı = proses adımı × tehlike:

Alan	Not
Proses adımı, tehlike, tehlike tipi	Biyolojik / kimyasal / fiziksel / alerjen
Sebep ve mevcut kontrol
Önem	Olasılık × Şiddet (1–5 → 5×5) → dört bant
Sınıflandırma	CCP · OPRP · PRP · Önemsiz — kararı siz verirsiniz

Sınıflandırma manueldir. Önem puanı bir sinyaldir; CCP kararı karar ağacıyla verilen uzman kararıdır ve sistem bunu sizin yerinize vermez.

CCP ya da OPRP olarak sınıflandırılan tehlikelerde ek alanlar açılır:

• Kritik limit
• İzleme (ne, nasıl, ne sıklıkta, kim)
• Düzeltici faaliyet
• Doğrulama
• Kayıt

Bu beş alan, ISO 22000’in CCP tablosunda istediği bilginin tamamıdır.

HACCP Planı Raporu resmî bir doküman olarak yazdırılabilir HTML ve PDF biçiminde alınır.

---

Ön Gereksinim Programları (PRP)

Temizlik, personel hijyeni, haşere kontrolü, bakım, su güvenliği gibi programlar.

Her programda: ad, kategori, kapsam, prosedür, sorumlu, sıklık.

Altında doğrulama kayıtları tutulur: doğrulama tarihi, yapan, sonuç (uygun / uygun değil), bulgu ve notlar. PRP’lerin “uygulandığının kanıtı” bu kayıtlardır.

---

İzleme Kayıtları

CCP ve OPRP izleme logları. Bu bölüm bir yaşam döngüsü taşımaz — nokta-zaman kaydıdır.

Alan	Not
Bağlı CCP/OPRP	HACCP planındaki tehlike satırından seçilir; kritik limit kopyalanır.
İzleme tarihi–saati, izleyen
Ölçülen değer
Sonuç	Uygun / Limit Aşıldı
Düzeltme	Aşım hâlinde alınan anlık önlem

Limit aşımında DÖF açılır — detay sayfasındaki DÖF Oluştur butonuyla, elle. Otomatik açılmaz; her aşımın kök neden analizi gerektirip gerektirmediği sizin kararınızdır.

Bu bölümde takvim kaydı ve hatırlatma yoktur; sürekli akan bir logdur.

---

Geri Çağırma

İzlenebilirlik ve geri çağırma yönetimi (§8.9.5).

Üç tür vardır ve liste bunları ayırır:

Tür	Ne zaman
Geri çağırma	Ürün tüketiciye ulaşmış, geri toplanıyor.
Geri çekme	Ürün dağıtım zincirinde, tüketiciye ulaşmamış.
Tatbikat	Gerçek olay değil — sistemin denenmesi (mock recall).

Tatbikat türü ISO 22000’in beklediği bir kayıttır. Standart, izlenebilirlik sisteminin düzenli olarak test edilmesini ister; tatbikatı gerçek geri çağırmayla aynı ekranda yürütmek testin gerçekçiliğini artırır.

İzleme kayıtları kaydın içindedir:

• Geriye izleme — hammadde ve tedarikçi zinciri
• İleriye izleme — dağıtım ve müşteri zinciri

Miktar ve etkinlik: üretilen · dağıtılan · geri toplanan miktarlar girilir; sistem geri toplama yüzdesini ve tamamlanma süresini hesaplar. Bu iki sayı, tatbikatın başarı ölçütüdür.

Yaşam döngüsü: Başlatıldı → Devam Ediyor → Tamamlandı (+ iptal). Tamamlarken geri toplanan miktar ve değerlendirme istenir. Düzeltici Aksiyon buradan açılır.

---

Ortak özellikler

Tüm bölümler filtre çubuğu, listeleme ayarları, özel alanlar, ekler, ISO maddeleri, global arama, favoriler ve sayfalamayı paylaşır. İzinler tek bir Gıda Güvenliği modülü yetkisi altında toplanır.

Yönetim Gözden Geçirme kaydında gıda güvenliği için ayrı bir bölüm derlenir (§9.3.2).

Paket

Gıda Güvenliği modülü food_pack eklentisiyle açılır.

İlgili

• Gıda Güvenliği modülüne genel bakış
• DÖF (Düzeltici Faaliyet)
• Uygun Olmayan Çıktı